Chien chaud au blé noir 
Préparation : 30 min
Trempage : 12 h
Cuisson : 2 h 15
Ingrédients pour 6 personnes : 6 baguettes de blé noir individuelles, 6 saucisses de porc artisanale, 1 bocal de salicornes au vinaigre.
Pour la sauce : 300 g de haricots de Paimpol secs, 1 bouquet garni, 1 oignon, 1 carotte, 1 l de bouillon de légumes, 10 cl de crème liquide, sel et poivre du moulin.
- Faites tremper les cocos de Paimpol toute la nuit dans un grand volume d'eau froide. Le lendemain, égouttez-les, mettez-les dans une marmite avec la carotte et l'oignon épluchés et émincés en mirepoix (petits dés), le bouquet garni et le bouillon de légumes. Faites cuire 2 heures à frémissement. Salez uniquement en fin de cuisson.
- Egouttez les haricots et mixez-les (en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire), incorporez la crème et passez au tamis. Rectifiez l'assaisonnement. La crème de coco doit avoir une texture assez fluide.
- Faites griller les saucisses, à la poêle ou sur un gril, une dizaine de minutes. Egouttez et rincez les salicornes. Réchauffez les baguettes.
- Ouvrez les baguettes en deux, sans séparer les côtés, ajoutez une saucisse et quelques salicornes. Arrosez de crème de coco et servez.
Astuce du chef : Si vous trouvez de la salicorne fraîche, n'hésitez pas ! Blanchissez-la à l'eau bouillante 10 secondes et garnissez votre chien chaud.
(recette tirée de Bretons en Cuisine - Mai 2015)
