Duo de St Jacques et lotte à la mangue caramélisée et au beurre de cassis

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :


8 noix de St-Jacques
8 médaillons de lotte
1 mangue (souple mais pas trop mûre)
un filet d’huile, 25 g de beurre
julienne de légumes surgelée
½ citron
2 cuillérése à soupe de miel liquide
sel, poivre

Sauce au beurre de cassis :
25 cl de coulis de cassis non sucré
50 g de beurre demi-sel


Peler la mangue et la couper en gros cubes.
Couper la lotte en gros cubes. La blanchir 1 mn à l’eau bouillante. Egoutter dans une passoire.

Dans une grande poêle antiadhésive, mettre l’huile et un peu de beurre à chauffer et y faire dorer les St-Jacques et le poisson pendant 2  mn  environ de chaque côté. Saler légèrement.

Dans une autre poêle, faire fondre le beurre, ajouter les dés de mangue et le miel. Faire dorer à feu vif, en faisant sauter les cubes de mangue (sans utiliser de cuillère pour ne pas les écraser).
Verser un filet de jus de citron sur les cubes de mangue, faire sauter une dernière fois puis poivrer.

Cuire la julienne de légumes 4 mn à l’eau bouillante (elle doit rester ferme). Egoutter.

Réserver au chaud  le poisson, la mangue, la julienne.

Au dernier moment, faire la sauce : porter le jus de cassis à ébullition dans une petite casserole, laisser un peu réduire  jusqu’à l’apparition d’une consistance sirupeuse. Eteindre le feu et ajouter petit à petit 50 g de beurre coupé en petits morceaux.

Disposer sur les assiettes  les noix de St Jacques, les médaillons de lotte, les cubes de mangue caramélisés, un petit tas de julienne de légumes et un trait de sauce au beurre de cassis. Un peu de fleur de sel.

(Si besoin, il est possible de réchauffer le tout 1 mn au micro-ondes)

(La lotte peut être remplacée par du saumon ou du dos de cabillaud.
A la place de la julienne de légumes, vous pouvez préférer du riz nature)

 

(Mamiannick – Jour de l’An 2013)

 

 


 



06/01/2013
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 94 autres membres



... ...

En route pour la Bretagne !
... ...

Bonnes vacances !





Recommander ce blog | Contact | Signaler un contenu | RSS | Hébergé chez Blog4ever | Espace de gestion