Le blé noir

Le sarrasin, plus connu sous son appellation courante de blé noir "en gallo : le fourment naï), est une plante à fleurs annuelles de couleur blanche ou rosée. Elle se plaît dans les sols pauvres et acides et est cultivée pour ses graines. Hautement nutritives, riches en fibres solubles et en composés antioxydants, elles sont riches en protéines et contiennent tous les acides aminés essentiels. Le sarrasin est aujourd'hui une culture en voie de disparition.
C'est avec sa farine qu'on confectionne la célèbre galette de blé noir, typique de la Bretagne.
On fait aussi une bouillie de blé noir.
Théodore Botrel a rendu hommage au blé noir dans une chanson intitulée "Fleur de blé noir" : "...non, non, nulle bretonne n'est plus mignonne à voir que la belle que l'on appelle fleur de blé noir..."

 

Voici quelques photos de champs de blé noir prises lors de mes balades du côté de Guillac. (Photos Mamiannick - Septembre 2010)

 

 

 

 

Vous trouverez des recettes de galette de blé noir à la rubrique "Cuisine Morbihannaise et de Bretagne".



02/10/2010
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