Gratin dauphinois
Ingrédients pour 4 personnes
750 g de pommes de terre à gratin
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 pincée de muscade moulue
40 g de beurre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
- Peler les pommes de terre mais ne pas les laver.
- Les couper en rondelles de 3 mm environ.
- Les essuyer dans un torchon mais ne pas les laver.
Les saler et les poivrer (10 g de sel environ et 3 à tours de moulin à poivre) et les masser légèrement avec la main pour faire pénéter le sel et le poivre. - Dans une casserole à fond épais mettre le lait puis ajouter les pommes de terre.
Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir.
Laisser cuire 10 minutes. - Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter la crème fraîche et la pointe de muscade râpée.
Continuer de cuire pendant 20 minutes, à petits bouillons, à découvert. Surveiller la cuisson afin que les pommes de terre n'attachent pas, éventuellement, si vous utilisez de la crème double. - Frotter votre plat ou 4 caquelons avec la gousse d'ail.
A l'écumoir, remplir le plat ou les ramequins de pommes de terre, couvrir avec un peu de la crème de cuisson et disposer, en les répartissant, les 40 g de beurre (environ 10 g par caquelon).
Finir de cuire et dorer au four (thermostat 7, 200°C environ)
Au bain-marie, les gratins. Pour des services successifs, il suffit de conserver les pommes de terre dans la casserole et les gratiner à la demande. Les gratins ne seront jamais secs. Servir très chaud.
